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★★★100% 재대로 알려드리져★★★
ㆍ작성자
: ddd
ㆍ등록일
: 2007-05-31 13:01
ㆍ조회수
: 891
소렌토 일마레 다 비추입니다.제가 이태리 정통 레스토랑에서 일해봐서하는데여.. 제대로 배우고싶으시면 개인이 운영하는 레스토랑이나 사장이 전혀 주방일쪽에 관여않하는데로가십시오.
제가 일마에레에서 일해봐서아는데 맛이없는이유는 음식만드는데 전문성이 없고 정성이 안들어가있더군요. 크림소스파스타 만들때도 젤 맛없는 휘핑크림이용에다 모든 스파게티에 같은면 사용
피자 도우에 들어가는 재료 3가지딸랑. 도우필때도 손으로피는게 아니라 밀대로 밀어버리고..돈 너무 아끼고 프로들이 일하는데가 아닙니다.
글고사장이 주방장이고 주방일에 관여하면 소스나 그런거 기본적으로 만드는거 못배웁니다.자기 노하우를 남한테 가르쳐주려하겠습니까. 반면에 주방에 주방장있구 주방애들끼리 꾸며나가는데는 주방애들한테 모든걸 전수해줍니다. 제 경험에서 말하는거고 정말 제대로 배우고싶으시면 프렌챠이즈같이 너무 큰데는 말고 개인사업체여도 좀 큰 레스토랑있져?그런데를 찾아가십시오.
글고 무엇보다 중요한건 자기가 해야할 파트별로 나눠져서 일하는델 가십시오. 아직 한국은 그런데가 그리 많진 않지만 전 첨부터 그런데서 배워서 제대로 배웠습니다.그래야 제대로 배웁니다.
일반적으로 체프가 외국인인데나 사장이 해외출신인 업체가 그런데가 많습니다.
참고로 이태리음식점갈때 봐야할것은
1)주방애들 앞치마가 깨끗한가 (정말 프로들이라면 앞치만 깨끗하고 앞치마 옆에다가 타월같은거 껴노코 손을 거기다 닦읍니다.이게 정석
2)스파게티 면사용할때 몇가지 사용하나보십시오
예( 스파게티,링귀니,페투치니등등.. 무슨스파게티냐 따라 사용하는 면도 다 틀리거든여.이게 정석임)
3)피자 도우필때 손으로피나 아니면 밀대로미나.밀대로 밀어버리면 숨이죽어벼려서 피자 맛 없습니다.글고 피자도우피는 스킬도 안늘고여
4)주방은 깨끗하나 (주방이 드러우면 애들이 게으르다는뜻.그럼 성격도 지랄같음)
5)자기 요리잘한다고 서로 잘났다고 과시하지않나 (이런데일수록 텃세가 쌔고 밑에있는애들 어이없는걸로 갈구고 지랄같습니다)
6)자기가 책임지고 맡아야할 파트가 있나.(한국은 아직 체계가 안잡혀있어서 너나 나나 다같이 이것저것 하는데가많은데 이러면 제대로 못배웁니다.체계가 잡혀있고 샐러드면 샐러드.피자면 피자
파스타면 파스타. 자기가 담당할수있는데일수록 많이배움)
