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Home / 이런 회사에서 일하기 싫어요




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Re: 단도직입적으로 커피원두에대해 물어볼께요(압구정),,커피관련분들 글좀 봐주세요

ㆍ작성자 : 고

일단....일의 순서가 조금 뒤바뀌셨습니다.
장비를 먼저 턱 사놓으시고 원두와 상품 등을 정하시는 것이 아닙니다.
어떤 상품을 어떤 가격에 어떤 고객에게 파실지 먼저 생각하시고, 원두와 장비를 함께 결정하시어 구매하시는게 맞습니다.
원두와 장비간의 궁합도.....있거든요....

뭐 그러나 일은 이미 벌어졌으니, 할 수 없구요.
먼저 궁금하신.....비싼 원두와 저렴한 원두 간의 차이는 분명히 존재 합니다.
그러나 비싼 원두가 항상 정답이라고 말할 수는 없습니다.
원두의 품질이 커피의 맛에 큰 영향을 끼친다는 것은 사실이지만, 그 외의 조건들 역시 커피 맛에 매우 큰(어쩌면 원두가 끼치는 영향보다 더) 영향을 끼치기 때문입니다.

하나는 원두의 보관 상태입니다. 개봉 후 시간이 오래 지나면(3~4일) 그 향과 맛이 급격하게 떨어집니다. 매우 큰 영향을 줍니다.
둘째는 장비의 성능(유지관리 포함)입니다. 가장 큰 영향을 주는 요소 중 하나입니다.
셋째는 커피는 뽑는 사람입니다.
전문 바리스타가 없다면, 자동머신을 사용하는 것이 좋습니다. 실제 업계 추세는 반자동에서 전자동으로 변하고 있습니다.

위와 같은 요소를 감안하시어 원두를 결정하시면 되겠네요.
가능하면 하루에 최소 한봉의 커피를 소모할 수 있게끔하는 것이 원두 품질에 좋은데요....(개봉한것은 모두 소진) 이를 위해서는 소분 단위가 작으면 좋겠네요.
그렇다고 200/250g은 가정용이니 너무 작고 500g 정도면 적당할 것 같습니다. 물론 판매 규모에 따라 1Kg이 적당할 수도 있습니다.

원두의 종류는 판매하시고자 하시는 커피의 종류가 에스프레소 계열의 커피라면 수입원두를....드립이라면 로컬 원두를 사용하시는 것을 추천합니다.
이유는 있긴합니다만 일일히 설명드리긴 여기서는 좀....길구요 ㅎㅎ

가격대는 수입원두의 경우 약 2~30000원대 정도면 적당할 듯 합니다.

추천드리는 원두는 원두 브랜드를 노출하실 것이라면 라바짜 혹은 UCC, 노출하지 않으신다면 알카페 고르고나를 추천드립니다.

마지막으로.....어느 분께서 블라인드 테스트 말씀하셨는데....그거 하시는 것도 방법이겠지만, 그냥 마셔서는 별 의미도 없고 일반 업장에서 하기는 쉽지 않습니다. 커피마다 세팅을 달리해서 해야하기 때문에 제가 그거 할 때는 원두별로 세팅만 다르게 한 동일 장비를 원두 종류 수대로 가져다 놓고 합니다. 그렇게 하지 않으면 별 의미가 없죠.
특별히 원하는 커피 방향 및 개성이 없다면 대중적인 성격의 원두로 가는 것이 정답입니다. 그래서 위에 3가지 원두들을 추천드린 것이구요. 사실 라바짜는 좀 강하긴 합니다만, 브랜드 파워가 있어서 추천드린것입니다.

그럼 좋은 선택하셔서 영업 잘하세요

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