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Home / 이런 회사에서 일하기 싫어요




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조리과학에 대해 경력자분들께 궁금한게 있어요~

ㆍ작성자 : 귀염막내

먼저 질문 읽어주셔서 감사하구요,

제가 전문적으로 조리학과에서 공부를 해본건 아니지만

조리지식이 필요할거 같아 읽어봤는데요,이탈리안 음식으로요.

조리학과나 전문과정에 조리과학이란걸 배우잖아요?.

여러 이론들이 있지만 예를 몇개들면 밀가루,전분,팽창제 등..

제가 경력이 많진 않지만 업장에서 제가 맡은 메뉴나 식재료들

에 한해서( 업장일도 충실하지 못한데 딴짓할 겨를이 없으므로

^^;;...) 예를들어 제가 빵(밀)을 매일 반죽하고 1,2차 발효시킬

때 제빵지식을 활용해 보는데요,이스트 활성온도를 맞추려고 미

지근한 물을 넣고, 소금은 활성억제 , 설탕은 촉진, 많이 반죽하

면 글루텐 그물이 많이형성되서 질겨지고 빵 질감이나 촉감이 어

떻게 나온다등...

저는 요리사가 단순히 기술자라고 생각하지 않아서 이론도 배우

고 일시켰을 때 이해력좀 높여보려고 배우는데요,경력자분들은

어떻게 활용하시는지....일하면서 괜히 어설프게 아는척 하면 눈

치가 보여서 틈틈히 혼자서 ㅜ.ㅜ ... 하긴하는데 경력자분들은

어떻게 활용들 하시는지 궁금해요.....

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